Saturday, 12. January 2008
Rote-Bete mit Sahnesoße und gerösteten Sesam- und Mohnsamen
krippe3 von PetraNora bei Flickr
Saturday, 12. January 2008
beetroot with a creamy sauce sprinkled with roasted sesame and poppy seeds
krippe3 von PetraNora bei Flickr
Morphinartige Wirkungen sind bei Menschen bereits nach dem Verzehr einer einzigen Portion eines Gerichts, das mit Opiumalkaloiden kontaminierte Mohnsamen enthielt, beobachtet worden.
Die wissenschaftlichen Sachverständigen des Gremiums hielten es daher für angemessen, ihre Risikobewertung für Mohnsamen auf die Exposition gegenüber Morphin, dem in Mohnsamen am häufigsten nachgewiesenen Opiumalkaloid, zu stützen.
Das Gremium legte einen gesundheitsbezogenen Richtwert, die sogenannte akute Referenzdosis (Acute Reference Dose – ArfD), von 10 µg Morphin pro kg Körpergewicht auf der Basis der niedrigsten bekannten oralen therapeutischen Dosis von Morphin fest.
Morphine-like effects have been observed in humans following consumption of a single portion of a meal containing opium alkaloid-contaminated poppy seeds.
The Panel’s scientific experts considered it appropriate therefore to base their risk assessment for poppy seeds on exposure to morphine, which is the most common opium alkaloid found in poppy seeds.
The Panel established a health-based guidance value, known as the Acute Reference Dose (ARfD), of 10 μg morphine per kg of body weight, based on the lowest known oral therapeutic dose of morphine.
3 ) Schlagen Sie ein Ei in einer Schale auf.
4) Schütten Sie das Farin’UP Paniermehl und die Mohnsamen in eine andere Schale.
3 Lightly beat up an egg in a bowl
4 Put the farin’up breadcrumbs and the poppy seeds in a separate bowl
Rechtliche Grundlagen
Bisher wurde in Deutschland bzw. der EU kein rechtlich verbindlicher Höchstgehalt für Morphin in Mohnsamen festgelegt.
Einem vom Bayerischen Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit (LGL) in Erlangen durchgeführten toxikologischen Gutachten zufolge sollte der Morphingehalt in Speisemohn jedoch 10 mg/kg nicht übersteigen.
Legal requirements
So far neither Germany nor the EU have specified a legally binding maximum morphine content for poppy seeds.
However, according to a toxicological assessment performed by the Bavarian State Office of Health and Food Safety (LGL), the morphine content in poppy seed should not exceed 10 mg/kg.
EFSA Webnachricht :
EFSA bewertet Risiken für die öffentliche Gesundheit durch Opiumalkaloide in Mohnsamen
EFSA is the EU risk assessment body for food and feed safety.
EFSA News Story :
EFSA assesses public health risks of opium alkaloids in poppy seeds
EFSA is the EU risk assessment body for food and feed safety.
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Kekse mit Käse und Mohnsamen
Kekse mit Käse und Mohnsamen
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Poppe seeds and Comté cheese biscuit
Poppe seeds and Comté cheese biscuit
In einigen mittelosteuropäischen Ländern werden Mohnsamen traditionellerweise vielfach in Lebensmitteln verwendet, darunter in hohen Mengen in Brot, Feingebäck und Süßspeisen.
Ungemahlende Mohnsamen werden mitunter auch als Gewürz in oder Verzierung auf Lebensmitteln verwendet.
Scientific Opinion on the risks for public health related to the presence of opium alkaloids in poppy seeds
In some Central-Eastern European Countries, it is traditional to use poppy seeds widely in foods, including in high amounts in bread, fine bakery ware and desserts.
Unground poppy seeds are sometimes used as a condiment or decoration in food.
Scientific Opinion on the risks for public health related to the presence of opium alkaloids in poppy seeds
Instructions
1) Das Mehl, die Mohnsamen, den Käse und die weiche Butter in eine Rührschüssel geben.
2) Den Teig solange kneten bis er krümelt.
Instructions
1) Place the flour, poppy seeds, cheese and slightly melted butter in a bowl
2) Mix all the ingredients using your hands to make a dough.
Party
Our Poppy seeds Strudel is filled with delicious poppy seeds enclosed in delicate puff pastry of high quality!
den verschiedenen Sorten von Mohnsamen, die auf dem europäischen Markt für die Verwendung in Lebensmitteln erhältlich sind, sowie deren Alkaloidgehalt ;
und zum Verzehr von Lebensmitteln, die Mohnsamen enthalten.
Außerdem stellte das Gremium fest, dass weitere Arbeiten in diesem Bereich sich nicht nur auf Morphin konzentrieren sollten, sondern auch auf die anderen Alkaloide, über deren Vorkommen in Lebensmitteln Berichte vorliegen.
the varieties of poppy seeds that are available on the European market for food use and their alkaloid content ;
as well as consumption of foods containing poppy seeds.
In addition, the Panel stated that further work in this area should focus not only on morphine, but also on the other alkaloids reported to be present.
ZUBEREITUNG
Zerstossen Sie die Mohnsamen im Mörser oder zermahlen Sie diese grob im Mixer.
Preparation
Crush the poppy seeds with a pestle and mortar or grind coarsely in a blender.
Granatapfelsaft mit Zitronensaft, Aceto balsamico, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren.
Mohnsamen in einer Pfanne bei milder Hitze rösten.
Mix the pomegranate juice with lemon juice, Aceto Balsamico, olive oil, salt and pepper.
Roast the poppy seeds in a frying pan at low heat.
Ein genaues EU-weites Bild des Verzehrs von Lebensmitteln, die Mohnsamen enthalten, liegt zurzeit nicht vor, da viele Länder keine spezifischen Verzehrsdaten zur Verfügung stellen oder einen hohen saisonalen Verzehr berücksichtigen.
Deshalb wurden Expositionsschätzungen aus Rezepten sowie Analysen von Mohnsamen und einiger Lebensmittelerzeugnisse abgeleitet.
Das Gremium stellte fest, dass Konsumenten von Lebensmitteln, die große Mengen von Mohnsamen enthalten, wahrscheinlich bei zumindest einigen Mahlzeiten die ARfD überschreiten.
An exact picture of the consumption of food containing poppy seeds across the EU is currently not available as many countries do not provide specific consumption data or take into account high seasonal consumption.
Estimates of exposure were therefore derived from recipes, analyses of poppy seeds and analyses of some food products.
The Panel found that consumers of foods containing large amounts of poppy seeds are likely to exceed the ARfD on at least some eating occasions.
Die Einnahme von Morphin führt in der Regel zu Euphorie, was dem Stoff sein Suchtpotenzial verleiht.
Mohnsamen, die in der Lebensmittelindustrie verwendet werden, sind ölreich und beinah alkaloidfrei.
Da die Samen jedoch bei der Ernte mit dem Milchsaft des Mohns in Berührung kommen, wird Morphin als Lebensmittelkontaminante eingestuft.
The consumption of morphine usually causes euphoria, which lends this substance its addictive potential.
Poppy seeds used in the food industry are rich in oil and almost free of alkaloids.
Yet since the seeds come into contact with the milky poppy seed sap during harvesting, morphine is classified as a food contaminant.
Deshalb wurden Expositionsschätzungen aus Rezepten sowie Analysen von Mohnsamen und einiger Lebensmittelerzeugnisse abgeleitet.
Das Gremium stellte fest, dass Konsumenten von Lebensmitteln, die große Mengen von Mohnsamen enthalten, wahrscheinlich bei zumindest einigen Mahlzeiten die ARfD überschreiten.
Auch wenn Mohnsamen als Gewürz in bzw. Verzierung auf Brot und Feingebäck verzehrt werden, könnten manche Verbraucher, insbesondere kleine Kinder, in seltenen Fällen ebenfalls die ARfD überschreiten.
Estimates of exposure were therefore derived from recipes, analyses of poppy seeds and analyses of some food products.
The Panel found that consumers of foods containing large amounts of poppy seeds are likely to exceed the ARfD on at least some eating occasions.
In addition, if poppy seeds are consumed as a condiment or decoration in bread and fine bakery ware, some consumers, particularly young children, could also on rare occasions exceed the ARfD.
den Konzentrationen von Opiumalkaloiden in Lebensmittelerzeugnissen ;
den verschiedenen Sorten von Mohnsamen, die auf dem europäischen Markt für die Verwendung in Lebensmitteln erhältlich sind, sowie deren Alkaloidgehalt;
und zum Verzehr von Lebensmitteln, die Mohnsamen enthalten.
levels of opium alkaloids in food products ;
the varieties of poppy seeds that are available on the European market for food use and their alkaloid content;
as well as consumption of foods containing poppy seeds.
Der Opiummohn wird hauptsächlich für medizinische Zwecke angebaut, seine Samen werden jedoch in vielen Ländern der Europäischen Union ( EU ) auch in Lebensmitteln verwendet.
In einigen mittelosteuropäischen Ländern werden Mohnsamen traditionellerweise vielfach in Lebensmitteln verwendet, darunter in hohen Mengen in Brot, Feingebäck und Süßspeisen.
Ungemahlende Mohnsamen werden mitunter auch als Gewürz in oder Verzierung auf Lebensmitteln verwendet.
The opium poppy is cultivated primarily for medical uses, but its seeds are also used in food in many European Union ( EU ) countries.
In some Central-Eastern European Countries, it is traditional to use poppy seeds widely in foods, including in high amounts in bread, fine bakery ware and desserts.
Unground poppy seeds are sometimes used as a condiment or decoration in food.
Manchmal wird der zur Zucht eingesetzte Kern von der Muschel abgestoßen, während das eingesetzte Gewebestück, das Perlmutt produziert, im Inneren der Muschel verbleibt und eine unregelmäßig geformte Perle produziert, die dann Keshiperle genannt wird.
Die kleinsten sind nicht größer als ein Stecknadelkopf – daher der Name, der aus dem Japanischen kommt und „ Mohnsamen “ bedeutet.
) is formed.
The smallest such pearls are no larger than a pinhead, whence the name " keshi, " which is the Japanese word for " poppy-seed."